調和油鑒別

調和油鑒別

    即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營養(yǎng)價值或風味。調和油有以下幾種類型：  
 
　　營養(yǎng)調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。  
 
　　經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。  
 
　　風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”。  
 
煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。