汆魚(yú)脯丸子

汆魚(yú)脯丸子

　　原料：凈魚(yú)肉２５０克，豬肥肉５０克，豆苗５０克，豬油３０克，精鹽３克，味精１克，料酒１５克，雞蛋清１個(gè)，姜汁５克，香油１０克，清湯１００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將魚(yú)肉和豬肥肉一起用刀背捶成魚(yú)茸，放碗內(nèi)加少許清湯解開(kāi)，加入姜汁、味精、料酒、朝一個(gè)方向攪勻（邊攪動(dòng)邊加清水），然后加入雞蛋清、精鹽、豬油、繼續(xù)用力攪勻，待魚(yú)肉發(fā)亮有彈性時(shí)為止。豆苗用沸水焯過(guò)。炒鍋內(nèi)放入涼水坐在微火上，用手把茸擠成直徑２公分大的丸子，放入涼水鍋內(nèi)，待水溫逐漸升高稍一見(jiàn)開(kāi)，端離火口撇去浮沫，燒沸，將魚(yú)丸子撈在大湯碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)放入清湯、料酒、精鹽、燒沸后加味精、撒上豆苗，淋上香油，湯澆在將裝魚(yú)丸子的大湯碗內(nèi)即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：魚(yú)丸色白，湯清味鮮。別具風(fēng)味。